胆汁のはたらきを整理しよう

正解は2です

問題文：胆汁の作用はどれか。

解説：正解は 2 です。胆汁は肝細胞で生成され、一時的に胆嚢で濃縮されたのち十二指腸へ分泌される消化液で、酵素は含まないものの胆汁酸とリン脂質の界面活性作用によって脂肪を微細な粒子に分散させる「乳化」を担います。乳化によって脂肪の表面積が飛躍的に広がり、膵液に含まれるリパーゼが効率よく働ける環境が整い、脂肪酸・モノグリセリドとして吸収されるミセル形成にも胆汁酸が不可欠です。

選択肢考察

1. ×1.  殺菌

   消化管内で細菌を殺菌するのは主に胃液の塩酸（pH1〜2）で、胆汁には殺菌作用はありません。

2. ○2.  脂肪の乳化

   胆汁酸塩が界面活性剤として働き、脂肪を微細粒子に乳化してリパーゼによる消化と吸収を助けます。

3. ×3.  蛋白質の分解

   蛋白質の消化は胃のペプシン、膵液のトリプシン・キモトリプシンなど蛋白分解酵素が担い、胆汁には分解作用はありません。

4. ×4.  炭水化物の分解

   炭水化物の分解は唾液・膵液のアミラーゼや小腸のマルターゼなどが担当し、胆汁は関与しません。

胆汁は1日約500〜800mL分泌され、主成分は胆汁酸・ビリルビン・コレステロール・リン脂質です。胆汁酸はコレステロールを原料に肝臓で合成され、腸肝循環により約95％が回腸末端で再吸収されます。胆嚢摘出後でも肝臓から胆汁は流出しますが、貯留・濃縮機能を失うため脂肪の多い食事で下痢を起こしやすい点は押さえておきましょう。「胆汁は酵素なし・乳化のみ」と覚えると混同を避けられます。